زيت الزيتون البِكر الممتاز (Extra Virgin Olive Oil – EVOO) هو أعلى درجات زيت الزيتون جودة، يُستخلص بالعصر الميكانيكي فقط دون حرارة أو مذيبات، مع حموضة حرة ≤ 0.8% (كحمض الأولييك)—وده معيار أساسي للحفاظ على المركبات النشطة, و ده بينعكس فى طعم لاذع بشكل خفيف.
التركيب الكيميائي
- دهون أحادية غير مشبعة (~70–75%) و أهمها حمض الأولييك (Oleic acid) المرتبط بتحسين دهون الدم وتقليل الالتهاب.
- مركبات فينولية (Polyphenols) مثل: Oleuropein, Hydroxytyrosol, Oleocanthal و هى مضادات أكسدة قوية ذات تأثيرات مضادة للالتهاب.
- فيتامين E (α-tocopherol) و يساهم فى الحماية من الإجهاد التأكسدي.
الفوائد البيولوجية
1) القلب والأوعية
- خفض دهون الدم الضارة LDL ورفع نسبي لـدهون الدم المفيده HDL
- تقليل الالتهاب الوعائي وتحسين وظيفة بطانة الأوعيه الدمويه.
2) مضاد للالتهاب و الأكسدة
- مركب Oleocanthal يعمل بآلية مشابهة لمضادات الالتهاب غير الستيرويدية (تثبيط COX) لكن بشكل أخف
3) الاستقلاب والسكري
- تحسين حساسية الإنسولين وتقليل تقلبات السكر عند استبدال الدهون المشبعة به
4) اتعزيز صحه الخلايا العصبيه
- ارتباط استهلاكه المنتظم بنمط غذائي صحى مع انخفاض خطر التدهور المعرفي و الخرف
📊 مؤشرات الجودة
- الحموضة ≤ 0.8%
- Peroxide value منخفض (أكسدة أولية محدودة)
- Polyphenols مرتفعة نسبيًا (طعم لاذع/حار خفيف مؤشر جيد)
- HMF منخفض وعدم التعرض لحرارة/تخزين سيئ
- يفضل حفظه في زجاج داكن أولا أو بلاستيك داكن بعيدًا عن الضوء والحرارة و التخزين السىء
يمكن استخدامه فى التالى:
- يُستخدم نيئًا (سلطات/إضافة بعد الطهي) للحفاظ على الفينولات
- مناسب للطهي الخفيف؛ نقطة الدخان عادة ~190–210°C
- بديل صحي للدهون المشبعة في النظام اليومي
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.